菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凉拌黄豆芽 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 乌发食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 口味：麻辣味 工艺：拌 凉拌黄豆芽的制作材料： 主料：黄豆芽500克 调料：盐3克,辣椒油10克,姜5克,酱油30克,花椒5克,香油10克,植物油10克,大葱3克,香醋15克,味精1克 凉拌黄豆芽的特色： 此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。 教您凉拌黄豆芽怎么做，如何做凉拌黄豆芽才好吃 1. 将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1 分钟左右； 2. 待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉； 3. 晾凉的豆芽加入精盐，拌均匀后盛入大盘内； 4. 葱姜洗净，葱切丝，姜切片； 5. 花椒投入热油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内备用； 6. 将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀； 7. 将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上，再撒上切好的葱丝，上桌时撒香醋即成。 凉拌黄豆芽的制作要诀：1. 凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳； 2. 醋不可放入过早，否则豆芽会变黄； 3. 煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆； 4. 喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。 小帖士-健康提示： 此菜与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。 |