菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒勺子肉 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：生炒 炒勺子肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)500克 辅料：青蒜60克,木耳(水发)15克 调料：酱油3克,味精1克,猪油（炼制）40克,辣椒(红,尖,干)5克,白砂糖2克,盐2克,料酒15克 炒勺子肉的特色： 香辣爽嫩 教您炒勺子肉怎么做，如何做炒勺子肉才好吃 1. 带皮猪肉切成6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片； 2. 青蒜择洗干净，取其蒜白洗净，去一层外皮剖成两半，再切成3 厘米长段； 3. 干红辣椒去蒂去籽，切成小丁； 4. 水发木耳洗净，每一只切成两半； 5. 铁锅放在旺火上烧热，放人熟猪油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒1 分钟左右，立即倒入铁丝筛内滤去油； 6. 将铁锅放回旺火上，倒入熟猪油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。 炒勺子肉的制作要诀：1. 最好选用猪后腿臀部肥瘦肉； 2. 肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。 小帖士-健康提示： 此菜开胃可口，微有汁芡，是佐酒、下饭的佳肴。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |