手机版 | 设首页 | 加收藏

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 天星蛋
    做法
    菜系及功效:江西菜 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:其他
    天星蛋的制作材料:
    主料:鸡蛋600克
    辅料:香菇(鲜)30克,油菜50克
    调料:淀粉(蚕豆)8克,盐5克,香油3克,味精3克,猪油(炼制)60克
    天星蛋的特色:
    此菜制做精细,色泽艳丽,蛋嫩滑,味鲜美。
    教您天星蛋怎么做,如何做天星蛋才好吃
    1. 取鸡蛋8 个打开,将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中;
    2. 香菇去蒂,洗净,切成指甲片;
    3. 油菜择洗干净,切成小段;
    4. 将蛋黄入笼蒸至断浆,取出晾凉,剁成泥,然后做成莲子大小的丸子24 个;
    5. 蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用;
    6. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油烧至三成热时,用汤匙将蛋清泡舀入油锅,待受热呈小圆形,但还没有凝固时,拿一个蛋黄小丸放其中间,用筷子包好,使其受热,自然粘合成天星蛋,照此逐一做好后捞起,盛入盘中待用;
    7. 另3 个蛋磕入汤碗中,用筷子搅散,放入精盐,加冷汤,入笼蒸15分钟,上面摆上天星蛋;
    8. 炒锅置旺火上,用油滑好,放入香菇、油菜煸炒,加入汤150毫升、盐、味精,用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上,滴上香油。


    天星蛋的制作要诀:1. 蛋黄不要搅烂,放气蒸断生即可,老了不易成形;
    2. 应选用新鲜的鸡蛋,打蛋泡顺一个方向,以能立住筷子为准,且碗要洁净,不能有汤物;
    3. 油锅保持二至三成油热;
    4. 蒸天星蛋底汤应加汤液1/4,蒸时放气,不要蒸老;
    5. 本菜需用11个共重约600克的鸡蛋;
    6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
    7. 新鲜鸡蛋,蛋内气空小,蛋白不移动,清晰透光,并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜,拿在手里份量重。将蛋放入盐水中,沉入水下者新鲜。
    小帖士-食物相克:
    鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
友情链接
备案ICP编号:吉ICP备18003871号    |  地址:吉林省通化市  |  电话:15904041440  |  
Copyright © 2018 美食食谱 版权所有,授权www.qiangyisheng.com使用 Powered by QiangYiShebng.Com