菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 榨菜滑排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 榨菜滑排骨的制作材料： 主料：猪小排（猪肋排）600克 辅料：榨菜150克,甘薯粉100克 调料：盐5克,味精2克,胡椒2克 榨菜滑排骨的特色： 成菜咸淡适口，排骨爽口，开胃宜人。 教您榨菜滑排骨怎么做，如何做榨菜滑排骨才好吃 1. 将榨菜洗净，改片待用； 2. 将猪排骨宰成3厘米长的节； 3. 用盐、味精先码好味，用红苕粉裹上待用； 4. 榨菜用油炒出香味时，倒入鲜汤，榨菜味出来后，再放入排骨蒸熟即可。 榨菜滑排骨的制作要诀：1. 宰排骨应剁成长短一致； 2. 一定要先让榨菜味出来后，才能放排骨； 3. 码排骨的红苕粉不能太稀，否则码不上。 小帖士-健康提示： 1. 猪排含铁、磷、蛋白质、钙等成分。 2. 榨菜含钙、磷、铁以及维生素A、维生素B1、维生素B2等成分； 3. 具有和脾利水、止血明目的功效。 |