菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 南煎鸡排 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 贫血食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：生煎 南煎鸡排的制作材料： 主料：童子鸡1250克 辅料：香菜5克,鸡蛋清75克,小麦面粉100克 调料：料酒3克,椒盐1克,香油10克,胡椒粉1克,小葱10克,盐2克,猪油（炼制）30克,姜8克,味精2克 南煎鸡排的特色： 色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。 教您南煎鸡排怎么做，如何做南煎鸡排才好吃 1. 将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）； 2. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末； 3. 香菜择洗干净，切段； 4. 用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟； 5. 鸡蛋清搅匀待用； 6. 将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清； 7. 炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起； 8. 把煎好的鸡排，改刀成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。 南煎鸡排的制作要诀：1. 鸡肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味； 2. 煎时要煎成两面金黄，不宜过火，否则肉柴，影响质量； 3. 因有煎制鸡片的过程，需准备熟猪油150克。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |