菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 陈皮兔 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 清热解毒食谱 益智补脑食谱 口味：麻辣味 工艺：油爆 陈皮兔的制作材料： 主料：兔肉400克 调料：姜10克,菜籽油50克,陈皮10克,盐4克,白砂糖10克,酱油15克,料酒15克,辣椒(红,尖,干)15克,花椒3克,味精1克,辣椒油10克,香油10克,醋5克,小葱10克 陈皮兔的特色： 此菜麻辣鲜香，外酥里嫩，色泽棕红。 教您陈皮兔怎么做，如何做陈皮兔才好吃 1. 将兔肉洗净，切成2 厘米左右长宽的丁； 2. 兔肉丁放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时； 3. 干辣椒去籽后切成段； 4. 陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块； 5. 味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁； 6. 炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色； 7. 再下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅； 8. 入盘后淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。 陈皮兔的制作要诀：汁要收干收浓。 陈皮兔视频在线观看： |