菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 辣油目鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：拌 辣油目鱼的制作材料： 主料：鲆350克 调料：盐5克,黄酒25克,味精3克,辣椒油50克,小葱15克,姜10克 辣油目鱼的特色： 此菜红白辉映，脆嫩爽口、香辣适度，为佐酒佳肴。 教您辣油目鱼怎么做，如何做辣油目鱼才好吃 1. 目鱼（鲆）宰杀治净，取净肉再洗净黑污，切2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，宽边切梳子刀； 2. 葱姜洗净，葱切段， 姜切片； 3. 锅上火，放入清水、黄酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅氽熟捞出，沥干水分； 4. 将目鱼放盘内，加入精盐、味精、辣油拌匀，装盘即成。 辣油目鱼的制作要诀：1. 目鱼洗净黑污，否则成品有腥味。切块刀工要整齐，大小适度； 2. 氽时，待锅开后下鱼，时间不宜长，以熟为度，过火则成品质老。 |