菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熟烩虾仁 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 熟烩虾仁的制作材料： 主料：河虾750克 辅料：荸荠150克,香菇（鲜）50克 调料：小葱15克,姜5克,猪油（炼制）30克,盐4克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克,料酒10克 熟烩虾仁的特色： 虾仁鲜嫩、爽脆，清淡爽口，汤菜兼用。 教您熟烩虾仁怎么做，如何做熟烩虾仁才好吃 1. 炒锅置旺火上，舀入清水适量，烧开放入河虾，待水再沸时，即将虾捞出，剥去壳 取用虾仁250 克； 2. 将荸荠去壳，洗净，切成1 厘米见方小丁； 3. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方小丁； 4. 葱洗净，取用葱白（葱叶另作他用）切1 厘米长小丁待用； 5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放荸荠、香菇煸炒数下； 6. 随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升，倒入虾仁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛盘即成。 熟烩虾仁的制作要诀：1. 河虾放入沸水中煮时，时间不宜过长，再沸时，即取出剥去虾壳； 2. 汤开即可勾芡，浓度要适度，切不可出疙瘩和粉块。 小帖士-食物相克： 河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |