菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒鳝鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 子宫脱垂食谱 口味：麻辣味 工艺：抓炒 炒鳝鱼的制作材料： 主料：鳝鱼750克 辅料：洋葱（白皮）50克 调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克 炒鳝鱼的特色： 此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。 教您炒鳝鱼怎么做，如何做炒鳝鱼才好吃 1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片； 2. 洋葱去老皮，洗净，切成片； 3. 干红椒切成小片； 4. 生姜大蒜洗净，均切成末； 5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒； 6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖； 7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖； 8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。 炒鳝鱼的制作要诀：1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒； 2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕； 3. 用大火，淋入法勾芡。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |