菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 樱桃肉冻 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 老人食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸甜味 工艺：冻 樱桃肉冻的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 辅料：樱桃50克 调料：猪油（炼制）100克,花椒1克,冰糖100克,八角5克,盐15克,茴香籽[小茴香籽]5克,酱油13克,桂皮3克,姜15克 樱桃肉冻的特色： 色金黄、质软糟，甜咸味，鲜香爽口，油而不腻。 教您樱桃肉冻怎么做，如何做樱桃肉冻才好吃 1. 上等五花肉洗净后，切成2 厘米左右见方的块； 2. 姜洗净，切片； 3. 炒锅置中火上，待熟猪油烧至六成热时，将肉放入锅内炒几分钟，加水2000毫升煮沸去其浮沫； 4. 然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸半小时； 5. 再加入冰糖和樱桃再煮片刻； 6. 改用小火，煨至肉色金黄，呈半透明状态，肉质软糟，略带粘稠即可。 樱桃肉冻的制作要诀：炒肉时，要不断翻炒，使其不易粘锅。 |