菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 栗子焖肉 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：本味咸鲜 工艺：焖 栗子焖肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）600克,栗子（鲜）500克 调料：味精1克,小葱15克,料酒10克,盐4克,猪油（炼制）50克,酱油50克 栗子焖肉的特色： 此菜色泽红润，栗子香糯，肉质酥烂。 教您栗子焖肉怎么做，如何做栗子焖肉才好吃 1. 将栗子用沸水煮片刻，捞起，去壳去内皮，洗净晾干； 2. 五花肉切成2.4厘米见方的块； 3. 葱去根须，洗净，取葱白切段待用； 4. 炒锅置旺火上，加入熟猪油，烧至八成热时，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆； 5. 原锅加入熟猪油少许烧热，将猪肉下锅煸至断生，下料酒、肉汤600毫升、精盐、酱油烧沸； 6. 烧沸后改用小火，放入栗子，焖至酥烂，待汤汁浓稠时，加味精、葱段，颠翻几下，盛入盘中。 栗子焖肉的制作要诀：1. 栗子煸时多放些油，不然易碎； 2. 焖时加盖，中途不可加汤和调料，熟时开盖，保持原汁原味；在焖的过程中要不时晃动锅，使主料在锅内转动，以防止烧糊。 小帖士-健康提示： 栗子粉糯、甜香、含有蛋白质、脂肪、维生素等，有益气养胃、清热除湿、强壮筋骨的功效。 |