菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 椿芽蚕豆 |
做法 | 菜系及功效:川菜 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味:咸鲜味 工艺:拌 椿芽蚕豆的制作材料: 主料:蚕豆500克 辅料:香椿50克 调料:盐10克,味精2克,酱油15克,香油25克 椿芽蚕豆的特色: 此菜为春季时令冷菜,椿芽淡雅,清香,鲜嫩爽口,适宜下酒。 教您椿芽蚕豆怎么做,如何做椿芽蚕豆才好吃 1. 从蚕豆夹中剥出蚕豆,再剥去蚕豆皮取出豆瓣; 2. 蚕豆放入沸水锅中氽断生捞出; 3. 椿芽洗净,放入沸沙锅中稍烫即捞出; 4. 抖散晾凉后切成细末; 5. 将精盐、香油、味精、酱油对成汁; 6. 放入蚕豆瓣、椿芽末搅拌均匀即可装盘食用。 小帖士-健康提示: 此菜忌用大蒜。 小帖士-食物相克: 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。 |