菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 志士肉 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：香辣 工艺：熟炒 志士肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：豆豉50克,大蒜（白皮）15克,酱油20克,料酒15克,辣椒(红,尖,干)5克,猪油（炼制）30克,盐2克,味精2克 志士肉的特色： 此菜色泽红润油亮，口味鲜咸香辣。 教您志士肉怎么做，如何做志士肉才好吃 1. 将五花肉洗净，入锅，煮熟； 2. 将熟五花肉切成骨牌片； 3. 蒜去皮切成指甲片； 4. 干红辣椒切成两段，或一掰为二； 5. 锅上火烧热，注入猪油，将干红辣椒、甜豆鼓、蒜片下入锅内煸出香味； 6. 随即下入五花肉，继续煸炒，炒至肉吐油，烹入料酒，酱油，放盐调好味，放适量味精，然后改小火稍焖一下，汁收净后即可出盘。 志士肉的制作要诀：1. 选料一定要用肥瘦相间的肉，以瘦七肥三为好； 2. 煸炒辅料时控制好火候，切忌炒糊。 |