菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 核桃兔丁 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 健忘食谱 益智补脑食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 核桃兔丁的制作材料： 主料：兔肉300克,核桃200克 辅料：鸡蛋清25克 调料：料酒25克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,盐5克,小葱15克,猪油（炼制）50克,味精1克 核桃兔丁的特色： 此菜色呈玉白，兔肉鲜嫩润滑，核桃仁酥香可口。 教您核桃兔丁怎么做，如何做核桃兔丁才好吃 1. 把兔肉洗净，切成1 厘米大小的丁粒； 2. 核桃去壳取桃仁切成1 厘米大小的丁粒； 3. 葱去根须，洗净，取葱白切丁； 4. 生姜洗净，切末； 5. 鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀； 6. 兔丁用精盐抓拌均匀，再用蛋清浆好； 7. 炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，把核桃仁先下锅炸酥，捞起； 8. 再投入兔丁过油至熟，倒入漏勺沥油待用； 9. 原锅留油少许，上火，倒入兔丁，加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精，然后用湿淀粉勾芡，浇入猪油，倒入核桃丁，端锅离火，颠翻几下，盛盘。 核桃兔丁的制作要诀：1. 核桃仁用中火四成热的油温炸； 2. 兔丁不可滑老，变白断生即可； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 小帖士-食物相克： 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |