菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 松花皮蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 高血压食谱 口味：麻辣味 工艺：拌 松花皮蛋的制作材料： 主料：松花蛋（鸭蛋）300克 辅料：辣椒(红,尖)100克 调料：花椒3克,白酱油20克,香油10克,味精2克,辣椒油10克,植物油10克 松花皮蛋的特色： 此菜鲜香麻辣，别有风味。 教您松花皮蛋怎么做，如何做松花皮蛋才好吃 1. 将洗净的大红辣椒，置木炭火上转动，烧片刻，剥去辣椒皮，去籽，撕成瓣，置大盘中央； 2. 将锅内放油烧热，投入花椒，炸出香味，备用； 3. 将酱油、辣椒油、花椒油、香油、味精调和的配料，淋在撕碎的红辣椒上； 4. 选无铅松花皮蛋6枚共重约300克，剥去壳，选一枚晶形松花完整绚丽的，置大盘中央，放红辣椒上面，其余每枚切四瓣，置大盘周围； 5. 食前入冰箱冷藏，食时取出，更觉清凉爽口，入味更佳。 松花皮蛋的制作要诀：切皮蛋时时刀沾热水。 小帖士-健康提示： 此菜富含人体需要的微量元素，酒饭两宜。 小帖士-食物相克： 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 免费 |