菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 明月鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 明月鱼的制作材料： 主料：鳜鱼350克 辅料：咸鸭蛋30克,鸡蛋清200克,菠菜50克 调料：小葱35克,姜30克,料酒10克,味精3克,盐5克,猪油（炼制）10克 明月鱼的特色： 此菜蛋清玉白光亮，桂鱼半露半沉，形似游鱼戏水，质感鲜嫩，味美可口。 教您明月鱼怎么做，如何做明月鱼才好吃 1. 将桂鱼（鳜鱼）刮净鳞，抠去鱼鳃，破腹去内脏洗净，剥去鱼皮，保留头尾完整，在鱼身上打花刀，盛入碗内； 2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁； 3. 将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10 克调匀，倒入碗内把鱼腌一腌； 4. 将腌过的桂鱼上笼清蒸15 分钟取出； 5. 把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内，放精盐、味精各少量拌匀后，倒一半在鱼盘内，将桂鱼背朝上，腹部稍向两侧伸开，趴在盘中间（偏侧），然后上笼放平蒸2 分钟取出； 6. 再将另一半蛋清倒入鱼盘内； 7. 咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方，上笼蒸2 分钟取出； 8. 菠菜择洗干净，取其叶切成1至2毫米的细丝，入热油锅中速炸成菜松； 9. 将菜松放在桂鱼下边的蛋白上，形似水草，再浇上热鸡汤50 克即成。 明月鱼的制作要诀：1. 选用桂鱼，一条约350 克为宜； 2. 炸制菜松，可选用绿色蔬菜的菜叶，如菠菜、油菜等，炸时控制油温，不要炸糊； 3. 因有过油炸制菠菜叶的过程，需准备熟猪油150克。 小帖士-食物相克： 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |