菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 庐山云雾熏石鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：江西菜 脾调养食谱 补气食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 口味：清香味 工艺：熏 庐山云雾熏石鸡的制作材料： 主料：田鸡500克 辅料：黄瓜200克,米饭(蒸)25克 调料：茶叶15克,姜15克,小葱25克,花椒5克,盐5克,酱油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克 庐山云雾熏石鸡的特色： 色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇。 教您庐山云雾熏石鸡怎么做，如何做庐山云雾熏石鸡才好吃 1. 将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净； 2. 茶叶（云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用； 3. 葱洗净，切成末； 4. 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用； 5. 将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时； 6. 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀； 7. 取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上； 8. 再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火； 9. 见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可； 10. 装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。 庐山云雾熏石鸡的制作要诀：1. 腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形； 2. 熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。 小帖士-食物相克： 米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。 |