菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 椒麻四件 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 接触化学毒素人员食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 口味：辣味 工艺：拌 椒麻四件的制作材料： 主料：鸭肫150克,鸭肝150克,鸭心100克,鸭肠150克,小白菜75克,竹笋200克 辅料：木耳(水发)30克 调料：香油10克,大葱20克,花椒5克,盐20克,味精5克,醋20克 教您椒麻四件怎么做，如何做椒麻四件才好吃 1. 四件内脏（肫、肝、心、肠）切成薄片；木耳洗净，切片；笋去壳，切成薄片；小白菜洗净切段。 2. 将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠用热水烫熟，置于冷开水中冲净，沥干，加拌盐20克、味精、醋20克。 3. 花椒压碎，与葱花、麻油拌和，淋在四件上即可供食。 小帖士-健康提示： 内脏含大量胆固醇，高血脂患者须限量食用。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |