菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 瓤茄子 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 口味：炸烧味 工艺：瓤 瓤茄子的制作材料： 主料：茄子(圆)800克,羊肉(肥瘦)250克 辅料：鸡蛋180克,小麦面粉30克 调料：小葱10克,姜5克,酱油10克,花椒粉2克,花生油50克,香油10克,味精2克 瓤茄子的特色： 味道醇鲜，软嫩适口。 教您瓤茄子怎么做，如何做瓤茄子才好吃 1. 茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口； 2. 羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅； 3. 调匀的肉馅抹入茄片口内； 4. 将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住； 5. 将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出； 6. 炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂； 7. 蒸好后出笼扣入盘内即可食用； 8. 或再浇些汤汁味道更佳。 瓤茄子的制作要诀：1. 茄片加少许精盐，腌渍15 分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白净，可作它用； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |