菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧花油 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 口味：炸烧味 工艺：脆炸 烧花油的制作材料： 主料：猪网油150克,猪肉(瘦)250克 辅料：鸡蛋60克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)20克 调料：姜5克,花椒粉5克,盐5克,味精2克,甜面酱15克,小葱20克,猪油（炼制）50克 烧花油的特色： 外焦里嫩，香脆味美，风味独特，是晋城地方传统名吃。 教您烧花油怎么做，如何做烧花油才好吃 1. 把瘦猪肉剁成泥，加入葱末、姜末、食盐、味精及少许花椒水（温水浸泡花椒），拌匀制成馅； 2. 面粉加水，打入鸡蛋，加淀粉和盐搅匀成糊； 3. 将猪网油包入肉馅，卷成直径2 厘米粗的长条； 4. 包好的网油条挂上面糊放入五成热的猪油锅内炸熟捞出； 5. 待油八成热时再投入炸呈金黄色捞出； 6. 沥油后的猪油卷切成长5 厘米段装盘； 7. 洒上花椒面即可； 8. 食时蘸甜面酱和葱丝。 烧花油的制作要诀：1. 肉条挂糊均匀，第一次浸炸，使之定形、熟透，第二次冲炸，使之上色，外焦里嫩； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |