菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒三色驼峰 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味 工艺：炒 炒三色驼峰的制作材料： 主料：驼峰500克 辅料：玉兰片100克,柿子椒100克 调料：大葱50克,姜30克,大蒜（白皮）25克,辣椒油25克,植物油30克,盐5克,香油15克,味精2克,花椒5克,料酒20克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克 教您炒三色驼峰怎么做，如何做炒三色驼峰才好吃 1. 驼峰洗净，用开水氽过再洗净； 2. 洗净的驼峰入开水加花椒、八角、茴香籽、大葱25克、去皮鲜姜15克、蒜瓣15克，小火煮烂，捞出晾凉； 3. 驼峰晾凉后切长6 厘米、粗同帘棍的丝； 4. 玉兰片浸发，洗净，切成同样粗的丝； 5. 青、红柿子椒切同样粗的丝； 6. 剩余的葱、姜切细丝、蒜剁末； 7. 炒锅上火加入油，投入花椒炸成金黄色，捞出花椒不要； 8. 再下入葱姜丝、蒜末炒出香味，加入驼峰丝翻炒均匀，加入辣椒油继续炒匀，下入玉兰片及柿子椒丝、精盐、料酒、味精炒匀，打香油出锅即可。 炒三色驼峰的制作要诀：1. 驼峰是十分名贵的烹任原料，此菜要求充分泡洗干净，氽透后再反复洗净，去异味，入锅煮至软烂，才能进行下一步烹调。炒时必须用旺火，做到锅热光滑，温油下锅，青红椒要后放，炒熟后要保持绿色碧玉，即时出锅； 2. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、青柿子椒各50克。 |