菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 高平烧豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 口味：微辣 工艺：其他 高平烧豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)500克,豆腐渣200克 辅料：玉米面（黄）100克 调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,盐10克 高平烧豆腐的特色： 此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。 教您高平烧豆腐怎么做，如何做高平烧豆腐才好吃 1. 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块，用旺火烤至淡黄色； 2. 玉米面加适量油炒香备用； 3. 把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头； 4. 食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃最好。 高平烧豆腐的制作要诀：豆腐用旺火烤成黄色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗风味。 小帖士-食物相克： 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 |