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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 酿粉肠
    做法
    菜系及功效:山西菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    酿粉肠的制作材料:
    主料:猪小肠500克,猪肉(肥瘦)500克
    辅料:淀粉(蚕豆)100克
    调料:盐5克,味精5克,料酒10克,小葱10克,五香粉15克,姜10克
    酿粉肠的特色:
    其滋味鲜美,宜于下酒。
    教您酿粉肠怎么做,如何做酿粉肠才好吃

    1. 将猪肠用盐碱搓洗法洗净后,切成70 厘米长的节,一头用绳子捆住备用;
    2. 将猪肉剁成末;
    3. 葱姜洗净,均切成末;
    4. 猪肉末内加入葱末、姜末、盐、干淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀;
    5. 搅匀的肉末灌入肠子内,灌满后用绳子捆住口;
    6. 将捆好的肠子下入开水锅中煮;
    7. 待肠子粗细均匀后捞出,用牙签扎几个孔放气;
    8. 然后放入盐水锅中煮熟,捞出晾冷;
    9. 食用时切成片装盘即可。


    酿粉肠的制作要诀:1. 猪肠子一定要洗净;
    2. 肠子不要灌的太满,用牙签扎几个孔放气。
    小帖士-食物相克:
    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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