菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱醋鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 口味：炸烧味 工艺：清炸 葱醋鸡的制作材料： 主料：童子鸡1000克 调料：盐10克,小葱100克,味精1克,香油50克,姜20克,酱油30克,黄酒20克,菜籽油100克,醋20克 葱醋鸡的特色： 成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口。 教您葱醋鸡怎么做，如何做葱醋鸡才好吃 1. 将仔鸡宰杀、煺毛，去内脏洗净； 2. 用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30 分钟备用； 3. 酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中； 4. 葱叶捣烂，用净纱布包住挤出葱汁兑入，调配成葱醋汁； 5. 炒锅放入菜油，中火烧六成热，投入腌好的鸡，炸透捞出； 6. 待油温升至八成热后，再炸至颜色红亮时捞出； 7. 改刀装盘成鸡形，淋人葱醋汁即成。 葱醋鸡的制作要诀：1. 此菜用“生炸”技法，需炸两次，第一次成熟宜用中火，油热六成，时间要长，熟透酥烂为止。第二次上色，大火热油，时间要短，冲炸至金黄色时捞出； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜籽油1500克。 |