菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白兰嵌乳鸽 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：本味咸鲜 工艺：蒸 白兰嵌乳鸽的制作材料： 主料：雏鸽200克 辅料：火腿20克,香菇（干）10克 调料：胡椒粉3克,盐4克,草果3克,砂仁1克,大蒜（白皮）3克,小葱20克,料酒15克,味精1克 白兰嵌乳鸽的特色： 瓜香宜人，乳鸽酥烂。 教您白兰嵌乳鸽怎么做，如何做白兰嵌乳鸽才好吃 1. 将乳鸽宰杀后煺毛，除去内脏洗净，剁成3.5 厘米大的块； 2. 将乳鸽块放开水锅中氽透捞出，洗净放在大碗中； 3. 鸽碗内加开水、盐、料酒、草果、砂仁、葱段、生姜片，上笼蒸酥烂取出； 4. 拣去葱、姜、草果、砂仁； 5. 火腿切成象眼片； 6. 香菇浸发，去蒂，洗净； 7. 将白兰瓜从瓜柄处修平，从上部切下2.5 厘米厚的盖，挖出籽和部分瓤，瓜皮上留瓜瓤厚6 毫米左右，放在汤盘中； 8. 将乳鸽块嵌入瓜盅内，上面放火腿片及香菇，上笼蒸5 分钟取出； 9. 锅中加鸡汤烧开，加味精、胡椒粉，浇瓜中即成。 白兰嵌乳鸽的制作要诀：1. 乳鸽质嫩，不耐久蒸； 2. 亦可用清汤代鸡汤，风味更佳； 3. 需准备白兰瓜1个，约重1500克，做蒸盅用。 小帖士-健康提示： 此菜有食疗作用。 |