菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烤白菜卷 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：暗炉烤 烤白菜卷的制作材料： 主料：白菜300克,猪肉(肥瘦)200克 辅料：小麦富强粉20克,番茄180克 调料：酱油10克,料酒15克,盐3克,花椒5克,姜5克,味精2克,小葱10克,香油5克 烤白菜卷的特色： 色泽黄里透青，咸鲜中散发着诱人的烟香，入口脆嫩有汁，造形整齐大方。 教您烤白菜卷怎么做，如何做烤白菜卷才好吃 1. 白菜叶去净筋，加入盐腌5 分钟，用净布搌干水分，放案板上展平，均匀地撒上少许富强粉； 2. 猪肉剁成细末，加入盐、酱油、黄酒、花椒、姜末、葱未、香油搅拌成馅； 3. 将肉馅分抹在每张白菜叶上，卷成手指粗细的条卷，每卷再改一刀，做成整齐的菜卷12 个； 4. 将白菜卷码入小烤盘内，淋上沸鸡汤50毫升放入烤炉内，调180℃炉温，烤约15 分钟，熟透出炉装盘。（整齐的摆放在盘中成两行）； 5. 鲜红番茄洗净，切成蝴蝶花刀片围在白菜卷四周美化。 烤白菜卷的制作要诀：1. 猪肉选用肥四瘦六成的上脑部位，充分剁细，如果肉馅过于干，搅拌时可加进少许鸡汤； 2. 菜叶选用大白菜中层嫩叶，要求色泽一致，不烧心的为佳； 3. 严格掌握烤制的时间和温度，烤制前烤炉要提前预热，温度合适时入炉，使烤出的菜外部色泽金黄，内部不老不生，整齐美观。 小帖士-健康提示： 本菜所选用的山西太原“河头白”这一品种含有较多的钙、磷、铁和维生素。秋冬两季食用大白菜有“百菜不如白菜”之说，菜与肉同食，营养互补，符合饮食的科学。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |