菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 松炸鸡肪 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 松炸鸡肪的制作材料： 主料：鸡胸脯肉100克,花生仁（生）100克 辅料：鸡蛋清100克,蟹肉25克,淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱10克,姜5克,盐5克,料酒15克,猪油（炼制）30克,八角3克 教您松炸鸡肪怎么做，如何做松炸鸡肪才好吃 1. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切成细丝； 松炸鸡肪的制作要诀：1. 熟鸡肉不要改刀，用手撕成细丝； 2. 搅打蛋清，容器要洁净，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |