菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 山西酱猪肉 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 美容菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 更年期食谱 口味：五香味 工艺：酱 山西酱猪肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）2500克,猪蹄500克 调料：桂皮5克,花椒3克,八角8克,盐30克,姜20克,小葱10克 山西酱猪肉的特色： 菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。 教您山西酱猪肉怎么做，如何做山西酱猪肉才好吃 1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净； 2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮； 3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫； 4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可； 5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。 山西酱猪肉的制作要诀：1. 用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜； 2. 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀； 3. 此菜需卤汤5000毫升。 |