菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 风霜雪叶 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 青少年食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：其他 风霜雪叶的制作材料： 主料：小麦面粉100克,虾仁50克 辅料：玉兰片25克,香菇（干）15克 调料：盐5克,植物油25克,小葱10克,大蒜（白皮）10克,姜3克 风霜雪叶的特色： 此菜色黄香脆，味浓适口。 教您风霜雪叶怎么做，如何做风霜雪叶才好吃 1. 精面粉加水，和好揉筋揉硬，擀薄，切成柳叶状； 2. 切成柳叶状的面片扑上面粉，下油锅炸成淡黄色，捞出装盘； 3. 炸完面片形似凋零黄叶，又有扑面的陪衬，颇似霜雪遮盖； 4. 香菇浸发，去蒂，洗净； 5. 玉兰浸发，洗净； 6. 炒勺放香油少许，油热后加入虾仁、玉兰片、香菇煸炒，盖在柳叶上面即成。 风霜雪叶的制作要诀：1. 虾仁捉干水分，再用湿淀粉上浆，过油划熟，再与玉兰片、香菇同炒； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |