菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煎烹大虾 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 口味：咸鲜味 工艺：煎烹 煎烹大虾的制作材料： 主料：对虾600克 调料：大葱10克,姜8克,盐6克,大蒜（白皮）7克,白砂糖25克,料酒25克,猪油（炼制）50克,胡麻油20克 煎烹大虾的特色： 菜品色彩鲜红，味道鲜醇，形状美观，汁明油亮。 教您煎烹大虾怎么做，如何做煎烹大虾才好吃 1. 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净； 2. 炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底； 3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄； 4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味； 5. 烹入调料，添高汤，加盖慢火煨； 6. 待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁； 7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。 煎烹大虾的制作要诀：1.要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。 2.要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。 3.收好汁量，以粘满大虾为宜。 小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |