菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 层层脆 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味：五香味 工艺：卤 层层脆的制作材料： 主料：猪耳1000克 调料：盐15克,八角5克,桂皮10克,花椒5克,小葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克 层层脆的特色： 清脆爽口，层层清晰。 教您层层脆怎么做，如何做层层脆才好吃 1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用； 2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出； 3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出； 4. 上桌前顶刀切片装盘即成。 层层脆的制作要诀：1. 猪耳朵宜凉水下锅； 2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感； 3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。 |