菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 胡辣肘 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 滋阴食谱 贫血食谱 口味：香辣 工艺：冻 胡辣肘的制作材料： 主料：猪肘1500克 辅料：木耳(水发)50克,胡萝卜50克,鸡蛋150克 调料：姜15克,盐5克,味精3克,料酒20克,小葱15克,胡椒粉10克 胡辣肘的特色： 入口即化，清凉爽口。 教您胡辣肘怎么做，如何做胡辣肘才好吃 1. 将猪肘剔去骨头和皮； 2. 将肉皮刮净毛和油，用开水焯一下，放入盆中； 3. 猪肘内加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许，上屉蒸烂； 4. 蒸烂后取出，挑出肉皮和葱姜留汤备用； 5. 将肉切成薄片； 6. 将肉片用葱、姜、盐、味精、料酒腌一下，放入屉中蒸熟，取出码在搪瓷盘中，浇入汤； 7. 木耳去蒂，洗净； 8. 胡萝卜洗净，切成象眼片； 9. 木耳、胡萝卜一起用开水焯一下； 10. 鸡蛋打散，泼在开水中，捞出后与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中； 11. 最后把白胡椒粉均匀的撒在上面； 12. 晾凉后放入冰箱，冻成冻，食用时改刀装盘即可。 胡辣肘的制作要诀：1. 肉皮要刮净油，去净毛； 2. 蒸肉皮的水以没过肉皮为宜。 小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |