菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红焖鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 红焖鸡的制作材料： 主料：鸡1200克 调料：砂仁6克,花生油100克,肉豆蔻6克,八角10克,白术6克,陈皮10克,高良姜6克,肉桂5克,白酒15克,花椒2克,盐10克 红焖鸡的特色： 颜色黄红，异香扑鼻。 教您红焖鸡怎么做，如何做红焖鸡才好吃 1. 将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，鸡腿剁成8 块，鸡头剁成4 块，两扇各剁8 块，剩中间剁成2 块； 2. 先将鸡块在凉水中浸泡3～5 分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水； 3. 将花生油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中； 4. 再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟； 5. 食时扣入汤盆中，加以整形； 6. 将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成。 红焖鸡的制作要诀：蒸鸡块，大火气足，约蒸1 小时左右。 红焖鸡视频在线观看： |