菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 神仙鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：五香味 工艺：隔水炖 神仙鸡的制作材料： 主料：鸡1500克 辅料：木耳(水发)15克,紫菜(干)10克,油菜心25克 调料：枸杞子6克,小葱10克,白胡椒3克,姜5克,八角2克,肉桂3克,陈皮2克,肉豆蔻2克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]1克,白砂糖15克,五味子5克,料酒15克 神仙鸡的特色： 味道鲜美，香味四溢。 教您神仙鸡怎么做，如何做神仙鸡才好吃 1. 将宰杀好的鸡用冷水洗净，放入凉水锅内烧开，撇去浮沫，加盐和料酒，用文火煮20～30 分钟捞出，放于蒸盆内； 2. 加入各种调料（用布包住），注入肉汤，用白麻纸粘浆糊将盆口封严，入笼蒸熟； 3. 将盆取出，麻纸揭开，把放调料的纱布袋捞出； 4. 待鸡放凉后加入木耳、紫菜、油菜心，重新糊好麻纸，上笼蒸透即可上席。 神仙鸡的制作要诀：鸡蒸2 次，既入味又软烂，故有“神仙”之名。 小帖士-健康提示： 此菜宜于老人食用。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |