菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸丸 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 补血食谱 低温环境作业人群食谱 口味：清香味 工艺：清蒸 清蒸丸的制作材料： 主料：猪里脊肉200克 辅料：青蒜25克,鸡蛋黄50克,淀粉(蚕豆)8克 调料：味精2克,盐3克,香油10克,小葱10克 清蒸丸的特色： 清香可口，鲜嫩不腻，入口即化。 教您清蒸丸怎么做，如何做清蒸丸才好吃 1. 里脊肉剁成泥状； 2. 将肉泥、鸡蛋黄和湿淀粉、葱花、食盐、味精一起搅拌均匀； 3. 把拌匀的肉，挤成直径2 厘米大小的丸子，盛入盘内； 4. 将盘内的丸子入屉上笼用大火蒸熟； 5. 青蒜择洗干净，切段； 6. 清汤加盐烧开后，加入蒜苗、味精、香油，浇入盛丸子的盘内即成。 清蒸丸的制作要诀：蒸，用气有大有小，时间有长有短。原料老的，块大的，要求吃烂的菜肴蒸的气要大，用的时间要长；相反，原料嫩的、块小或半液体的，要求吃软吃嫩的，蒸的时间要短，气就要小。此菜蒸10 分钟即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |