菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 捶鸡片 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 捶鸡片的制作材料： 主料：鸡胸脯肉400克 辅料：冬笋20克,银耳(干)10克,菱角粉50克 调料：猪油（炼制）25克,黄酒25克,姜10克,小葱10克,盐5克,味精1克 捶鸡片的特色： 成菜色泽素雅，质地鲜嫩，清鲜滑嫩。 教您捶鸡片怎么做，如何做捶鸡片才好吃 1. 将鸡脯肉切成1.5 厘米见方的丁，用清水拔净血色捞出； 2. 案板上铺菱角粉，将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片； 3. 捶完后抖净粉面，用开水氽至断生捞出； 4. 葱切成马蹄形； 5. 炒锅置中火，下猪油烧六成热，入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片，烹入黄酒、精盐颠翻，加入味精翻炒两下出锅装盘即成。 捶鸡片的制作要诀：此菜技法特点，先氽后炒，动作迅速，一气呵成，洁白素雅，不可用酱油调味。 |