菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 山药寿桃 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱 口味：酸甜味 工艺：粉蒸 山药寿桃的制作材料： 主料：山药750克 辅料：葡萄干10克,红豆沙75克,葵花子仁10克,莲子75克,金糕25克 调料：白砂糖50克 山药寿桃的特色： 香甜适口，造型美观。 教您山药寿桃怎么做，如何做山药寿桃才好吃 1. 山药去皮，蒸熟，晒凉，擦成泥后加白糖拌匀； 2. 取一盘，摊上山药泥，加上一层豆沙馅，再抹一层山药泥，切开捏成扁桃形，置盘中； 3. 以葡萄干做桃把，瓜子仁摆梅花形放桃上，金糕做桃嘴和中间寿字，青梅摆桃叶； 4. 摆饰好后蒸熟，以莲籽围边，浇上糖汁即成。 山药寿桃的制作要诀：此为象形菜式，多供祝寿之用，注意桃形整洁，造型美观。 小帖士-健康提示： 山药寿桃是一道滋补药膳。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。 山药寿桃视频在线观看： |