菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 时蔬肉丸汤 |
做法 | 菜系及功效:川菜 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 时蔬肉丸汤的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)300克 辅料:鸡蛋50克,荸荠150克,莴笋150克 调料:盐8克,胡椒2克,姜5克,淀粉(蚕豆)10克 教您时蔬肉丸汤怎么做,如何做时蔬肉丸汤才好吃 1. 将时蔬青笋叶洗净泥沙待用; 时蔬肉丸汤的制作要诀:1. 制作时调料的比例应掌握好,还应加入爽口的原料,如马蹄; 2. 在挤肉丸时,火力应减小,否则易烂; 3. 煮青笋叶时,断生即可,否则色差。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |