菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 飞奴 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 口味：本味咸鲜 工艺：汽锅 飞奴的制作材料： 主料：雏鸽750克 辅料：鸡腿60克,火腿15克,猪肉(肥瘦)50克,玉兰片15克 调料：小葱10克,黄酒10克,姜10克,盐3克 飞奴的特色： 原汁原味，鲜香四溢。 教您飞奴怎么做，如何做飞奴才好吃 1. 将乳鸽宰杀、煺毛、去内脏、洗净，剁去嘴尖、尾尖、脚爪； 2. 将制净的鸽放开水锅内焯过，再用清水漂净，剁成核桃般大小的块； 3. 肥瘦猪肉切梳子花刀片； 4. 鸡腿剁块； 5. 玉兰片浸发，洗净，切片； 6. 熟火腿切片； 7. 汽锅内用猪肉片、鸡块垫底，再将乳鸽块摆成原鸽形，添入清水使与原料齐平； 8. 再加入黄酒、葱、姜，入笼旺火蒸40 分钟取出，拣出葱姜； 9. 将汽锅中的汤汁滗入炒锅内，旺火烧沸，撇净浮沫，加入精盐后仍倒入汽锅内，用玉兰片和火腿片码面，再入笼旺火蒸10 分钟取出； 10. 原汽锅上桌即成。 飞奴的制作要诀：汽锅必须加盖，或用绵纸封严，蒸时避免水蒸气渗入，保持原汁原味。 小帖士-食物相克： 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 |