菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 里鸡肉 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：酸辣味 工艺：滑炒 里鸡肉的制作材料： 主料：鸡胸脯肉200克 辅料：鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）5克,小葱10克,醋10克,姜5克,猪油（炼制）30克,盐5克,味精2克 教您里鸡肉怎么做，如何做里鸡肉才好吃 1. 将木耳浸泡，摘洗干净； 2. 鸡脯去脂皮、去筋洗净，切成长3.5 厘米、宽2 厘米的薄片； 3. 鸡片放入开水内氽一下，捞出加湿淀粉、蛋清、精盐，充分搅拌上浆； 4. 把浆好的鸡片放入七成热的猪油内，用铁筷缓缓拨散，分开成片状，捞出控油； 5. 炒锅内加猪油，油热后投入葱段、蒜末、姜末，加入划好的鸡片，淋入少许醋，翻炒； 6. 待翻炒出味后，冲入热鸡汤500毫升，再加盐、木耳、味精，烧开勾芡即成。 里鸡肉的制作要诀：1. 鸡片划油，宜用中火，鸡片散开，颜色变白，立即捞出控油； 2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克； 3. 冲入热鸡汤，一开即勾芡出锅，保持鸡片软嫩。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |