菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 海底捞月 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：蒸 海底捞月的制作材料： 主料：草鱼300克 辅料：菠菜250克,鸡蛋清50克 调料：姜5克,味精1克,植物油10克,盐3克,香油10克,小葱5克,猪油（炼制）10克,大蒜（白皮）5克 海底捞月的特色： 汤色碧绿，勺动丸漂，水动月映，清香可口。 教您海底捞月怎么做，如何做海底捞月才好吃 1. 将草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，取净肉切片，于水中浸泡10～15 分钟，捞出挤干水，剁成鱼茸； 2. 鱼茸内加蛋清50克、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油，用筷子顺时针方向搅匀后，挤成小丸； 3. 做好鱼丸置汤盆内上笼蒸5 分钟取出； 4. 把鲜菠菜洗净，挤汁待用； 5. 上汤500毫升调好口味，加入菠菜汁，倒入小丸盘中，上笼蒸透即成； 6. 再把蛋白制成月亮形放入盆中，待漂浮水面即可上席。 海底捞月的制作要诀：1. 鱼肉剁茸，用清水漂洗，然后过滤，挤干水分，再加调料制成鱼茸，色泽洁白细腻； 2. 高档筵席宜选活桂鱼制作，色白加玉，口味鲜美。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |