菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 旱蒸脑花鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：微辣 工艺：蒸 旱蒸脑花鱼的制作材料： 主料：草鱼800克 辅料：猪脑200克,猪网油100克,芝麻15克 调料：姜汁5克,姜10克,小葱15克,盐15克,酱油15克,白砂糖10克,料酒20克,胡椒粉2克,醋15克,味精2克,辣椒油25克 教您旱蒸脑花鱼怎么做，如何做旱蒸脑花鱼才好吃 1. 将鱼宰杀，洗净； 2. 在鱼身两边顺长划一条约0.2厘米的刀口，再在每片划五刀，码上盐、姜、葱、料酒、胡椒粉等； 3. 网油洗净，将鱼包上置于盘中，上笼蒸熟后取出； 4. 滗去汁水，再拣去网油； 5. 将姜汁、葱、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、红油兑成红油味汁待用； 6. 将脑花漂洗后撕去血筋，分成两半，入沸水锅中煮熟后捞起，摆于鱼身四周，淋上味汁即可。 旱蒸脑花鱼的制作要诀：蒸鱼宜用大火，鱼熟即出笼，否则质地将烹老变绵。 小帖士-健康提示： 1. 猪脑为良好的滋补食品，蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质和含量比猪肉多，可滋肾补脑； 2. 草鱼中富含蛋白质、脂肪、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分； 3. 但猪脑胆固醇较高，心血管病患者、痛风病患者慎用。 免费 |