菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清真肚丝汤 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 感冒食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 口味：酸辣味 工艺：煮 清真肚丝汤的制作材料： 主料：牛肚600克 调料：白胡椒10克,陈醋25克,花椒2克,小葱10克,八角2克,香菜25克,白砂糖15克,姜5克,香油10克,味精2克,盐6克,大蒜（白皮）5克 清真肚丝汤的特色： 味道奇特，酸甜香辣，别有风味。 教您清真肚丝汤怎么做，如何做清真肚丝汤才好吃 1. 将牛肚用适量盐碱水洗净，并用清水冲洗多次，以冲掉盐碱味，入锅煮熟，晾凉； 2. 葱姜洗净，葱切丝，姜切末； 3. 香菜洗净，蒜切末； 4. 将晾凉的熟牛肚切成细丝； 5. 白胡椒,花椒，姜末，蒜末投入牛肉老汤内，按老汤的50％加白水，放入肚丝，煮制； 6. 待煮沸后，加入盐，味精调味，用淀粉勾芡，将葱丝，香菜投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋，淋上香油即成。 清真肚丝汤的制作要诀：1. 炒勺撤火，在未落开时加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚； 2. 每500克肚丝一般可制成5 碗肚丝汤。 小帖士-健康提示： 此菜汤菜配方考究，不仅可充饥解渴，还有消食开胃、清热退烧、预防和医治轻度感冒的功能。 |