菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 玫瑰大虾 |
| 做法 | 菜系及功效：港台菜 低温环境作业人群食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：包卷炸 玫瑰大虾的制作材料： 主料：明虾150克,咸鸭蛋200克,紫菜(干)300克,生菜（团叶）40克,油皮200克 辅料：芡粉30克,鸡蛋清30克 调料：大蒜（白皮）10克,味精1克,盐1克,胡椒粉1克,香油10克,植物油75克 教您玫瑰大虾怎么做，如何做玫瑰大虾才好吃 1. 大明虾去壳及头部，从腹部直切至近背处，加蛋白、蒜末、味精、盐、白胡椒粉、香油拌匀，蛋黄分别捏成3厘米长条；生菜撕成3厘米宽片；紫菜对切；每张豆腐皮各切3份。 2. 先将蛋黄放在生菜叶上，卷紧，再裹上紫菜，接着裹明虾，最后用豆腐皮包裹成长条状，裹上适量的生粉，备用。 3. 炒锅倒油烧热，放进包好的虾卷，用小火炸至金黄色后，捞起。再分别将每条虾卷横切成3段，摆在盘边即可。 玫瑰大虾的制作要诀：本品可用大黄瓜4片、番茄1个，黄萝卜5片，樱桃1颗，美国香菜少许用来装饰。 本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-健康提示： 这道菜胆固醇和热量均偏高，血脂高者不宜多食。 小帖士-食物相克： 明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |