菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 拌猪耳朵 |
做法 | 菜系及功效:川菜 美容菜谱 小儿营养不良食谱 口味:麻辣味 工艺:拌 拌猪耳朵的制作材料: 主料:猪耳500克 调料:大葱50克,酱油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克 拌猪耳朵的特色: 质地脆嫩,麻辣鲜香。 教您拌猪耳朵怎么做,如何做拌猪耳朵才好吃 1. 将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净; 2. 先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟; 3. 捞出后用冷水漂上; 4. 葱切末; 5. 将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁; 6. 将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。 |