菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 拌侧耳根 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 素斋菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 口味：酸辣味 工艺：拌 拌侧耳根的制作材料： 主料：鱼腥草300克 调料：小葱20克,盐3克,酱油20克,醋15克,白砂糖10克,味精2克,辣椒油10克,辣椒粉3克,香油5克 拌侧耳根的特色： 此菜重酸辣，回味略甜，入口细嚼，齿颊留香。 教您拌侧耳根怎么做，如何做拌侧耳根才好吃 1. 将侧耳根（鱼腥草）的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片； 2. 然后用清水洗2～3 遍，除去泥沙； 3. 用冷开水浸泡10 分钟，捞出沥净水份备用； 4. 将葱剥好，清洗干净，切成葱花备用； 5. 取一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用； 6. 将洗好的侧耳根，放入盆中，兑入调好的汁搅拌均匀，即可装盘食用。 拌侧耳根的制作要诀：1. 侧耳根要选用嫩的部分食用，老根不宜食； 2. 一定要用冷开水浸泡，否则有异味。 小帖士-健康提示： 1. 此菜有开胃化食之功效； 2. 侧耳根，学名鱼腥草，野生，味辛性寒，清肺化痰。 |