菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 怪味鸡片 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：怪味 工艺：拌 怪味鸡片的制作材料： 主料：鸡胸脯肉150克,粉皮350克 调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,芝麻酱15克,酱油15克,香醋10克,白砂糖10克,辣椒油10克,花椒粉3克,味精2克 怪味鸡片的特色： 深红色，质感爽口香、甜、酸、辣、麻、咸、鲜，七味平衡，具有典型的海派川菜风味。 教您怪味鸡片怎么做，如何做怪味鸡片才好吃 1. 把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条，放入沸水锅中氽一下后捞出，放入冷开水或沙滤水凉却，再切出沥干水分，用少许麻油拌匀，待用； 怪味鸡片的制作要诀：1. 芝麻酱要先用鸡汤调薄，各种调味要组合得比例适当； 2. 如果不用粉皮，可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料； 3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等，则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。 |