菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 怪味素鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 素斋菜 口味：怪味 工艺：拌 怪味素鸡的制作材料： 主料：素鸡300克 调料：醋5克,姜3克,酱油5克,大蒜（白皮）3克,辣椒油5克,芝麻2克,芝麻酱5克,花椒粉1克,小葱5克,香油5克,味精1克,白砂糖5克 怪味素鸡的特色： 酸、甜、麻、辣、香，五味俱全。 教您怪味素鸡怎么做，如何做怪味素鸡才好吃 1. 素鸡沸水烫后，横切薄片装盘； 2. 姜蒜切颗，葱切花； 3. 姜颗、葱花与以上各种调料拌和兑成怪味汁； 4. 再淋入素鸡盘中即成。 怪味素鸡的制作要诀：1. 素鸡可以选用现成的，也可以自制； 2. 素鸡制作法：千张皮500克，味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁。用3 张千张皮（每张宽10 厘米、长20 厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状，再用1 张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张卷裹好。然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形，下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡； 2. 素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。 |