菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 什锦烤麸 |
| 做法 | 菜系及功效：港台菜 什锦烤麸的制作材料： 主料：熟面筋400克 辅料：花生米,水发木耳,胡萝卜,冬笋,水发黄花菜,香菇 调料：盐,酱油,白糖,桂皮,姜片,料酒,鸡精,素鲜汤,食用油 什锦烤麸的特色： 成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。 教您什锦烤麸怎么做，如何做什锦烤麸才好吃 1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。 2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油； 3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。 |