菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 巴国蒸豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 老人食谱 美容菜谱 减肥菜谱 营养不良食谱 口味：微辣 工艺：蒸 巴国蒸豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)400克 辅料：糯米粉150克 调料：姜10克,大葱15克,花椒2克,盐8克,酱油15克,白砂糖5克,辣椒粉15克,味精2克,辣椒油15克,腐乳汁35克 教您巴国蒸豆腐怎么做，如何做巴国蒸豆腐才好吃 1. 豆腐改成长7厘米、宽5厘米的长方块，入热油锅中炸呈鸭黄色； 2. 捞出后放入另一锅中，上火加鸡汤、盐、姜、葱、辣椒、花椒、红糖等，烧至收汁，盛入盘中； 3. 再加米粉和匀，装入蒸碗成一封书形，上笼用大火蒸软，取出，翻扣入圆盘中即成。 巴国蒸豆腐的制作要诀：1. 本品需适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替； 2. 定碗时豆腐要轻放，不可紧压，以免豆腐破碎，蒸制时应急火快蒸成菜。 |